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日常养生:动物内脏,到底该不该吃?

发布日期:01-23 09:00 分类:日常养生 阅读次数:24

摘要     动物的内脏富含铁、锌等人体需要的微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,不仅是人们日常饮食中的美味佳肴,而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。    很多人都爱吃动物内脏,美食家们 ...

   

  动物的内脏富含铁、锌等人体需要的微量元素和维生素A、维生素B2、维生素D等,不仅是人们日常饮食中的美味佳肴,而且对治疗人体的某些疾病也有一定的药用价值。

  

  很多人都爱吃动物内脏,美食家们集思广益,开发出了许许多多以动物内脏为原料的招牌菜,比如爆炒腰花、爆炒猪肚、红油肚丝、川爆鸡杂、火爆双脆、夫妻肺片、溜腰花、溜肝尖...单看这一-串菜名,就够让人垂涎欲滴的了,再尝上一口,那叫一个美啊!

  日常养生:动物内脏,到底该不该吃?

  动物的内脏,确实是人们]的食谱中不可多得的美味。然而人们在大快朵颐的时候,却可能没有意识到,通过爆炒的方式加工的内脏,好吃则好吃矣,却会“让你欢喜让你忧”。

  

  喜,当然指的是菜肴的美味,那忧呢?动物内脏如肝、肾、肺、肚、肠等是“藏污纳垢”的地方,常被多种病原微生物污染,也是各种寄生虫的寄生部位。内脏不易炒熟炒透,将内脏炒着吃,难以杀死病菌和寄生虫。人如果吃了未炒熟的动物内脏,感染疾病的机会便大大增加,危险性也就多了几分。

  

  研究还发现,牛、马、驴、骡、猪、鸡、鸭等动物,常是乙型肝炎病毒的感染者、携带者和传播者。乙型肝炎病毒有着较强的抵抗能力,在60°C的温度下烧煮4小时,仍安然无恙,有时连中等浓度的消毒剂也不能将其致于死地,一般在煮沸10分钟后才能被杀灭。

  

  因此,动物内脏的最好烹制办法是长时间高温高压焖煮,使其彻底煮烂煮透,将寄生虫、病菌和虫卵杀死,然后再食用,以消除病从口入的隐患,避免食后致病。

  

  以猪肝为例,有很多人喜欢吃炒猪肝,而且将猪肝炒得很嫩,甚至带着血丝就吃,认为这样才鲜嫩可口。猪肝中含有多种营养物质,尤其富含维生素A和微量元素铁、锌、铜等,是虚弱和贫血患者的良好补品。但肝脏是解毒器官,动物肝脏不可避免地要携带一一些有毒物质的代谢物,还可能混有混合饲料中的有毒物质。

  

  同时,肝脏也是一个营养库,有一些寄生虫喜欢居住在肝脏,吸取营养物质,完成自身的生命发育过程。像肝吸虫等寄生虫就寄生在肝脏内,对它们的清除,只靠洗泡是难以做到彻底的。显然,猪肝并不是什么“干净”之物。如果只顾嫩炒可口,炒的时间又很短,这样吃是非常危险的,很可能将没有杀死的某些病原体或寄生虫卵吃人腹内。

  

  所以,动物内脏宜炖不宜炒,再说,短火也不能有效地分解内脏中的有毒物质。如要想炒动物内脏的话,火一定要大一些,以确保身体的健康。

  

  还需要提醒的是,从营养学的角度来说,动物的内脏含有比较丰富的蛋白质、维生素和微量元素,然而,动物内脏也含有大量的脂肪和胆固醇,经常食用动物内脏很可能会引起高脂血症,如果本来就患有高脂血症的话,那就更是“雪上加霜”了。所以,尽管动物内脏所做出来的菜肴味道鲜美,但为了健康起见,还是少吃为好,最好不要嗜食。

  

  日常养生:内脏清洗五法

  

  1、翻洗法:此法主要用于洗涤肠、肚等内脏。

  2、擦新法:一般用盐、矾擦洗,用以除去原料.上的油腻和粘液。

  3、烫洗法:把经过初步洗涤的原料再放入锅中烫或煮一下,利于清初内部的血水和腥气。

  4、刮洗法:用刀刮去原料外皮的污秽和硬毛。

  5、漂洗法:此法主要适用于脑、脊髓等原料。


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